Red velvet sjokoladekjeks

Fant denne oppskriften på en amerikansk side, og måtte bare prøve de. Og de ble dødsgode! Syns de smaker som en slags brownies-cookie. Anbefales veldig! Denne oppskriften gir ca 80 kaker.

Deig:

• 400g hvetemel
• 40g kakao
• 2ts bakepulver
• 0,5ts salt
• 230g usaltet smør (romtemperert)
• 300g brunt sukker
• 100g sukker
• 2ss melk
• 2 egg
• 4ts vaniljeekstrakt
• Wilton rødfarge (ca en halv boks, avhengig av hvor sterk farge du vil ha)
• 350g sjokoladeknapper

Bland hvetemel, kakao, bakepulver og salt i en bolle. Ha smør i en mikser og miks dette hvitt. Bland sukker og brunt sukker sammen og ha dette i smøret. Mikses til en jevn masse. Ha egg, melk og vaniljeekstrakt i blandingen (litt og litt). Ha i rødfargen. Ha i melblandingen litt og litt. Til slutt tilsettes sjokoladeknappene. La deigen hvile i kjøleskapet over natten (dekk bollen med plast).

Neste dag tar du deigen ut av kjøleskapet. Nå skal deigen være ganske hard og lett å jobbe med. Ta en stor spiseskje med deig og rull til en ball. Legges på fat med godt mellomrom (de flyter utover i ovnen).

Stekes midt i ovnene på 175 grader i ca 11 minutter. Når de er stekt ser de slik ut:

Med en gang de har kommet ut av ovnen: bruk en spiseskje til å trykke kakene flate slik som dette:

La de hvile på bakepapiret til de er nesten avkjølte og flytt de da over på en rist til de er helt avkjølte. Legg de i en kakeboks når de er helt kalde og legg de i fryseren. Disse tiner i løpet av ca 10 minutter og holder seg bedre i fryseren (da holder de seg sprø på utsiden og myke inni).

Enjoy! :)